重原商店～北海道苫前郡羽幌町【数の子・糠にしん・身欠きにしん・鮭とば・甘えび】

着物デザイナーであり料理研究家のきよ彦さんが経営する
東京の恵比寿にある酒処「からころ」のシェフが考案した
ほたての創作料理を紹介します。


１．	トウチ１カップを水で軽く洗い塩出しする。	クリックすると拡大写真が表示されます。
２．	サラダ油大さじ３を熱し、にんにくのみじん切り大さじ２、青じそ千切り２０枚、トウチを入れて炒める。
３．	それを器に移し蒸気の上がった蒸し器に入れて２０分蒸す。
４．	蒸し終えたら自然に冷ます。
５．	冷めたら保存瓶に入れてトウチがたっぷりかぶるくらいサラダ油を入れて保存する。
６．	基本ベースのトウチだれ大さじ２をみじん切りにして、にんにく、しょうがのみじん切り各小さじ１、長ねぎのみじん切り大さじ２、酒大さじ１．５、醤油大さじ２、胡麻油少々を混ぜて、トウチだれの完成です。
７．	ホタテを皿に重ならないように並べ、トウチだれをまんべんなく上に載せ、蒸し器で５分蒸す。
８．	出来上がったら、白ねぎを上に載せて出来上がりです。熱いうちが食べごろです。

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①キュウリ、人参は千切り、かずの子は小口切りにして混ぜてもりつける。
②短冊型に切ったかずの子をのせる。お好みのドレッシングでどうぞ。